ঢাকা, শুক্রবার, ০৮ ডিসেম্বর ২০২৩,
সময়ঃ
অনলঅইন ডেস্ক: মুরগির মাংস দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করা যায়। এরমধ্যে চিকেন ফ্রাই, চিলি চিকেন, বারবিকিউ চিকেন, চিকেন ললিপপ সবারই পছন্দের। তেমনই পেরি পেরি চিকেন খুবই সুস্বাদু এক পদ। এর সাথে প্রায় অনেকই পরিচিত। বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মশলাদার গ্রিলড চিকেন রেসিপি এটি। পেরি পেরি চিকেন টি খেতে চাইলে আমাদের ঘরে বাইরে বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে যেতে হয়। কিন্ত রেস্টুরেন্টের মতো বাসা বাড়িতেই যদি খুব সহজে ও তাড়াতাড়ি তৈরি করা যায় এই চিকেন তবে কেমন হয় বলুন তো ? চাইলে ঘরেও তৈরি করা যায় পেরি পেরি চিকেন। চলুন জেনে নিন রেসিপি-
পেরি পেরি চিকেন এর মংস মেরিনেট এর উপকরণ :
১। মুরগী - ১ কেজি (৮ পিস করা)
২। ওলিভ ওয়েল - ১ টেবিল চামচ
৩। রসুন কুয়া - ৮ টি
৪। লাল কাচা মরিচ ৮ পিস
৫। পাপরিকা - ১ চামচ
৬। লেবুর রস - ১ চামচ
৭। লবন - পরিমাণ মতো
৮। পার্সলে - অল্প
৯। সেরানো মরিচ ৪-৫ টা (কাঁচা মরিচ)
১০। কালো গুল মরিচ গুড়ো - ১ চামচ
১২। লাল ক্যাপসিকাম - ১/২ কাপ
১৩। রেড ওয়াইন ভিনেগার - ১/২ কাপ
সস বানানোর উপকরণ :
১। লাল ক্যাপসিকা কুচি - ৪০০ গ্রাম
২। লাল কাঁচা মরিচ - ৮ টা
৩। শুকনো লাল মরিচ - ৪ টা
৪। শুকনো ওরিগানে - ১/২ চামচ
৫। লবন - পরিমান মতো
৬। লাল পেঁয়াজ - ১ টি
৭। স্মোকড পাপরিকা - ১/২ চামচ
৮। রসুন কুয়া ৭ টা
৯। রসুন কুচি ১ চামচ
১০। রেড ওয়াইন ভিনেগার - ১/৪ কাপ ( ৬০ মিলি)
১১। লেবুর রস ৩-৪ চামচ
১২। লেমন জেসট ১/২ টা (লেবুর খোসা কুচি)
১৩। কালো গুল মরিচ গুড়া - ১ চামচ
১৪। বাটার - ২ চামচ
১৫। তেজ পাতা - ২ টি
সস বানানোর পদ্ধতি :
প্রথমে একটু ব্লেন্ডার এর মধ্যে ক্যাপসিকাম, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন কুয়া, ভালো করে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর একটি প্যান বা কড়াই নিন হালকা ঘরম করে বাটার দিয়ে দিন এরপর রসুন কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি কালার করে ব্লেন্ড করা পেস্ট গুলো এতে দিয়ে দিন। এরপর তেজ পাতা, ওরিগানো, লেমন জেষ্ট দিয়ে দিন। ১-২ মিনিট পর লবন, কালো গুল মরিচ গুড়া, পাপরিকা, রেড ওয়াইন ভিনেগার, লেবুর রস দিয়ে দিন এবং ১৫ -২০ মিনিট এটাকে হালকা আচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন সুন্দর টেক্সচার আসলে নামিয়ে নিন সস টা।
পেরি পেরি চিকেন বানানোর পদ্ধতি :
প্রথমে মুরগির রান ধুয়ে পানি ঝরিয়ে চাকু দিয়ে একটু কেটে নিন। এবার বাকি উপকরণগুলো একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করা এই মসলার পেস্ট দিয়ে চিকেনের পিসগুলো ভালোভাবে মেখে রাখুন ১-২ ঘণ্টা। এতে মাংসের ভিতরে ভালো করে মসলা টা ঢুকবে ও স্বাদ অনেক গুন বেড়ে যাবে।
এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে অল্প তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা চিকেনের পিসগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করে নিন। কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা সরিয়ে উল্টে দিতে হবে। দুপাশেই সমানভাবে ভাজা হলে ও একটু পোড়া পোড়া হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে পেরি পেরি চিকেন।
এবার সুন্দর করে প্লেটে সাজিয়ে পেরি পেরি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে এটার সাথে নান বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন।
FR/sat
